Nam Naadu Samayal

 மாங்காய் இனிப்பு பச்சடி தமிழ்நாட்டில் கிராமப்புறங்களில் மாங்காய் சீசன்களில் அதிகம் சமைக்கக் கூடிய ஒரு இனிப்பு பச்சடி சாம்பார் சாதம் கஞ்சி கூழ் ஆகியவற்றுடன் சைட் டிஷ்ஷாக சாப்பிடும் போது மிகவும் சுவை மிகுந்ததாக இருக்கும் மாங்காய் பச்சடி இனிப்பு காரம் புளிப்பு துவர்ப்பு அனைத்தும் கலந்து ஒரு சுவையான பச்சடி  தேவையான பொருட்கள் : 1. மாங்காய் 2 2, வெங்காயம்-1 3, பூண்டு 10 பல் 4, காய்ந்த மிளகாய் 4 5, கருவேப்பிலை ஒரு கொத்து 6, என்னை 3 மேஜைக்கரண்டி 7, கடுகு சீரகம் அரை மேசைக்கரண்டி 8, தனி மிளகாய் தூள் ஒரு மேசைக்கரண்டி 9, உப்பு தேவையான அளவு 10, வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை தேவையான அளவு  செய்முறை : 1, முதலில் மாங்காய் தோல்களை நன்கு சீவி சிறு துண்டுகளாக வெட்டி  செய்து வைத்துக் கொள்ளவும். 1, ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சேர்க்கவும் எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கவும். 2, கடுகு பொரிந்ததும் வெட்டி வைத்த வெங்காயம் பூண்டு காய்ந்த மிளகாய் கருவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். 1, வெங்காயம் வதங்கியதும் வெட்டி வைத்த மாங்காய் துண்டுகளை சேர்த்து வதக...

  சுவையான கோழி மிளகு வறுவல் ரசம் சாதம் சாம்பார் சாதத்திற்கு ஏற்ற ஒரு சைட் டிஷ் சுலபமாகவும் சுவையாகவும் செய்யக்கூடிய அசைவ உணவு கோழி மிளகு வறுவல்.  தேவையா பொருட்கள் : 1, சிக்கன் 300 கிராம் 2, எண்ணெய் 3 மேசைக்கரண்டி 3, கடுகு அரை மேஜைக்கரண்டி 4, வெங்காயம் 2 பெரியது 5, கருவேப்பிலை கொத்தமல்லி 6, பச்சை மிளகாய்-2 7, இஞ்சி பூண்டு விழுது ஒரு மேசைக்கரண்டி 8, மஞ்சள் தூள் கால் மேசைக்கரண்டி 9, உப்பு தேவையான அளவு 10, மிளகு தூள் 2 மேசைக்கரண்டி  செய்முறை  1,   3 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். 2,  அரை மேசைக்கரண்டி கடுகு சேர்க்கவும். 3, கடுகு பொரிந்ததும் வெட்டி வைத்த வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். 1, ஒரு கொத்து கருவேப்பிலை 2 பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். 2, ஒரு மேசைக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும்.  இஞ்சி பூண்டு விழுது பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கிக் கொள்ளவும். 1, பின் சிக்கன் துண்டுகளை சேர்க்கவும். 2, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கி விடவும்  3, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து சிக்கன் துண்டு...

 தேவையான பொருட்கள்: 1,  2 எலுமிச்சை பழத்தின் சாறு 2,  உளுத்தம்பருப்பு ஒரு        மேஜை கரண்டி 3, கடலைப்பருப்பு ஒரு        மேஜை கரண்டி 4, வேர்கடலை 3 மேஜைக்கரண்டி 5,  பூண்டு 10 பல் 6, காய்ந்த மிளகாய் மூன்று 7,  கருவேப்பிலை ஒரு கொத்து 8, வடித்த சாதம் ஒரு கப் 9, எண்ணை 4 மேஜைக்கரண்டி 10, உப்பு தேவையான அளவு  செய்முறை : 1, ஒரு கடாயை வைத்து 3 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய் ஒரு மேசைக்கரண்டி நெய் சேர்க்கவும். 2, எண்ணெய் காய்ந்ததும் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலை சேர்த்து வறுக்கவும். 3, வேர்கடலை பொன்னிறமானதும் பூண்டு கருவேப்பிலை காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். 1, பூண்டு பொன்னிறமாக வறுபட்டதும் அரை மேஜைக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். 2, பின் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும் 3, எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். 1, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து 2 நிமிடம் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும் 2, பின் கால் மேசைக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும்  3, எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும் அடுப்பில் இருந்து இறக்கி ஆரவிடவும். ...

 தேவையான பொருட்கள் : 1,   மட்டன் 300 கிராம் 2, சின்ன வெங்காயம் 20  3, தக்காளி 2 4, இஞ்சி பூண்டு விழுது ஒரு மேசைக்கரண்டி 5,  குழம்பு மிளகாய் தூள் ஒரு மேசைக்கரண்டி 6, காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் அரை தேக்கரண்டி 7, உப்பு தேவையான அளவு   மட்டன் குக்கரில் சேர்த்து வேகவைக்க தேவையான பொருட்கள் 1,   குக்கரில் 300 கிராம் மட்டன் சேர்க்கவும்.  அதில் தேவையான அளவு உப்பு ஒரு மேசைக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது ஒரு பெரிய வெங்காயம் 2 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய் இரண்டு பச்சை மிளகாய் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து 6 விசில் வைக்கவும்.  செய்முறை : 1,   ஒரு குக்கரில் மட்டன் துண்டுகளை சேர்க்கவும் 2 பச்சை மிளகாய் வெட்டி சேர்க்கவும். 2, ஒரு பெரிய வெங்காயம் சேர்க்கவும் ஒரு மேசைக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். 1, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் 2 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய். அரை டம்ளர் தண்ணீர் சேர்க்கவும்  1, குக்கர் மூடி 5லிருந்து 6 விசில் வைத்து மட்டன் துண்டுகளை நன்றாக வேக வைத்துக் கொள்ளவும். 2, தாளிக்க 2 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய் ஒரு மே...

 தேவையான பொருட்கள் : 1, பஜ்ஜி மிளகாய் 5 2, வாழைக்காய் 1 3, பொரித்தெடுக்க தேவையான அளவு எண்ணெய் 4, கடலை மாவு 200 கிராம் 5, அரிசி மாவு 100 கிராம் 6, உப்பு தண்ணீர் தேவையான அளவு 7, இஞ்சி பூண்டு விழுது ஒரு tsp 8,  மிளகாய்தூள் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்  மிளகாய் பஜ்ஜி ஸ்டாப்பிங்  செய்முறை  1,   வெங்காயம்-1 2, வெல்லம் ஒரு மேசைக்கரண்டி 3, உப்பு தேவையான அளவு 4, மிளகாய் தூள் அரை தேக்கரண்டி 5, புளிக்கரைசல் இரண்டு மேஜைக்கரண்டி  அனைத்தையும் சேர்த்து ஒன்றாக கலந்து வைத்துக் கொள்ளவும்.  இரண்டாவது ஸ்டாப்பிங் 1,   இரண்டு கேரட்டை எடுத்து நன்றாக துருவிக் கொள்ளவும்  ஒரு கடாயில் 3 மேஜைக்கரண்டி எண்ணெய் ஒரு மேசைக்கரண்டி கடுகு உளுந்து சீரகம் அனைத்தும் சேர்த்து தாளித்து துருவிய கேரட் சேர்த்து தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்றாக வதக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். இதுவே பஜ்ஜி மிளகாய் கான ஸ்டாப்பிங்   பஜ்ஜி செய்முறை: 1,   பஜ்ஜி மிளகாயை எடுத்து மேலிருந்து கீழ்வரை ஒரு கீறல் போட்டுக்கொள்ளவும். 2, அதில் கேரட் பொரியல் ...

 தேவையான பொருட்கள் : 1, மட்டன் ஒரு கிலோ 2,  கடலை எண்ணெய் 100 கிராம் 3,  கடுகு ஒரு மேசைக்கரண்டி  4,  வெங்காயம் 150 கிராம் 5. பச்சை மிளகாய் 3 6, கொத்தமல்லி கருவேப்பிலை 7,  இஞ்சி பூண்டு விழுது 2 tsp 8,  தக்காளி 100 கிராம் 9, குழம்பு மிளகாய் தூள் 4 tsp 10, உப்பு தேவையான அளவு   மட்டன் மசாலா வறுத்து அரைக்க  தேவையான பொருட்கள் : 1,   பட்டை லவங்கம் ஏலக்காய் அண்ணாச்சி பூ -2 2,  சோம்பு அரை மேசைக்கரண்டி 3, கசகசா அரை மேசைக்கரண்டி 4, மிளகு சீரகம் ஒரு மேசைக்கரண்டி 5,  கல்லை 3 மேஜைக்கரண்டி 1, மசாலாக்கள் அனைத்தையும் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுத்து ஆறியதும் ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து  அரைத்துக் கொள்ளவும்.   செய்முறை : 1, ஒரு குக்கர் வைத்துக்கொள்ளவும் 100 கிராம் எண்ணெய் சேர்க்கவும். 2, எண்ணெய் காய்ந்ததும் ஒரு மேசைக்கரண்டி கடுகு சேர்க்கவும். 3, கடுகு பொரிந்ததும் வெட்டி வைத்த வெங்காயம் பச்சை மிளகாய் கருவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். 1 , வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளி சேர்க்கவும்...

, தேவையான பொருட்கள்: 1,   எண்ணை 4 மேஜைக்கரண்டி 2, கடுகு அரை மேசைக்கரண்டி 3, வெங்காயம் 2 பெரியது 4, இஞ்சி பூண்டு விழுது ஒரு மேசைக்கரண்டி. 5, கருவேப்பிலை ஒரு கொத்து 6, தக்காளி-3 7, குழம்பு மிளகாய்த்தூள் 2 மேசைக்கரண்டி 8,  மஞ்சள் தூள் கால் மேசைக்கரண்டி 9, கேரட் உருளைக்கிழங்கு ஒன்று 10, உப்பு தேவையான அளவு  மசாலா அரைக்க: 1,   பட்டை, லவங்கம்,  ஏலக்காய் -2 2, சோம்பு அரை மேசைக்கரண்டி 3, கல்லை 2 மேஜைக்கரண்டி  1, மசாலா பொருட்களை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து மைய அரைத்துக் கொள்ளவும்.  செய்முறை : 1,   பச்சைப் பட்டாணியை 4 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து குக்கரில் சேர்த்து 2 விசில் வைத்து வேக வைக்கவும். 2, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை சுத்தம் செய்து வெட்டி வைக்கவும். 1, ஒரு குக்கர் வைத்துக்கொள்ளவும் 4 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். 2, எண்ணை காய்ந்ததும் அரை மேசைக்கரண்டி கடுகு சேர்க்கவும். 3, கடுகு பொரிந்ததும் வெட்டி வைத்த வெங்காய துண்டுகளை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். 1, வெங்காயம் பொ...